20040926: 麻婆豆腐にはまっている

「紅虎餃子房」という店で麻婆豆腐を注文したら、真っ黒でコクがあってしかも辛くて、とても美味しかったのだ。
｢いつも食っているのとぜんぜん違うじゃん｣
というわけで、どうやって作るんだ？と気になってしょうがなくなり、あれこれ調べてみたというわけです。

豆鼓という黒い豆が決め手らしいということはわかった。あとは山椒（花椒という中国製のやつを使う。これがすぅーとした辛さでうまい）をたっぷり。最初は肉をよおく炒めた後に豆板醤や甜麺醤などを入れてさらによく炒めるとか。

一通りの材料をそろえてやってみた。かなり近づいたしとてもウマイ。でもまだ違うんだなぁ。真っ黒にもならないしなぁ。もうちょっと独自路線で研究しないとだめかも。